金沙猪手的做法大全

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　　知道合伙人公共服务行家采纳数：10913获赞数：50831擅长回答问题，帮网友解答困惑，一颗乐于助人的心永远不变 ！向TA提问展开全部【面皮】

　　①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料，味道、颜色、58谿냘、갛앙와《理렛句롤契槨딧꿴괩멩》：짇냥理와離。口感全都依赖它，所以咸蛋黄不能缺，加工处理也不能少。

　　咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok，只不过那些蛋清需要怎么处理，那就是您自个儿的事儿了。

　　如果买的是真空包装的咸蛋黄，需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。没有烤箱就用蒸的，蒸咸鸭蛋那样蒸熟它，效果基本一样。只不过一个干松，一个湿润。

　　②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要，我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉，实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西，肯定会添加改良剂。

　　③糖。关于糖的选择要说一下，这里要说的是糖的形态。糖，咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜，咱做菜做饭也基本用不到。

　　如果用的是绵白糖，那出来的馅儿是软绵滑润的口感；如果用的是细砂糖，馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿，这种沙沙的口感是入口沙沙，却又立刻融化在嘴里的那种。

　　④油纸。主要是用来垫包子生胚的，垫油纸的包子蒸好后底部完整，相反则不完整，易碎。如果没有油纸，用笼布沾湿也行，或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。

　　无论如何，防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝，结果却毁在最后一步，岂不是很可惜。

　　4、略微揉成不黏手的面团，盖保鲜膜醒5分钟，然后再次取出面团轻微揉，盖保鲜膜，共3次；

　　6、【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后，用筛网晒一遍，筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完；