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金沙猪手的做法大全

来源:未知 作者:admin 时间:2019-08-26 07:08 文字大小: 【大】 【中】 【小】 点击:
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  知道合伙人公共服务行家采纳数:10913获赞数:50831擅长回答问题,帮网友解答困惑,一颗乐于助人的心永远不变 !向TA提问展开全部【面皮】

  ①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料,味道、颜色、58谿냘、갛앙와《理렛句롤契槨딧꿴괩멩》:짇냥理와離。口感全都依赖它,所以咸蛋黄不能缺,加工处理也不能少。

  咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok,只不过那些蛋清需要怎么处理,那就是您自个儿的事儿了。

  如果买的是真空包装的咸蛋黄,需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。没有烤箱就用蒸的,蒸咸鸭蛋那样蒸熟它,效果基本一样。只不过一个干松,一个湿润。

  ②低筋面粉,也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。

  ③糖。关于糖的选择要说一下,这里要说的是糖的形态。糖,咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜,咱做菜做饭也基本用不到。

  如果用的是绵白糖,那出来的馅儿是软绵滑润的口感;如果用的是细砂糖,馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿,这种沙沙的口感是入口沙沙,却又立刻融化在嘴里的那种。

  ④油纸。主要是用来垫包子生胚的,垫油纸的包子蒸好后底部完整,相反则不完整,易碎。如果没有油纸,用笼布沾湿也行,或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。

  无论如何,防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝,结果却毁在最后一步,岂不是很可惜。

  4、略微揉成不黏手的面团,盖保鲜膜醒5分钟,然后再次取出面团轻微揉,盖保鲜膜,共3次;

  6、【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后,用筛网晒一遍,筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完;

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